嚥下調整食（ソフト食）の提供について②

アライブかながわのホーム長の佐藤です。

暦の上でははや立冬となり、めっきり日脚も短くなってまいりました。
皆さまお元気にお過ごしでしょうか。

 これから更に寒さは厳しくなっていきます。くれぐれもお身体にはご留意なさっていただければと思います。

 前回は、刻み食のリスクと、アライブが食形態の統一に取り組んだ経緯をお伝え致しました。

 今回は、嚥下調整食（以下、ソフト食）を開始してから見えてきた変化についてお話しします。

開始してからの好影響　〜選ぶ楽しみと、食事摂取量のアップ〜 

■ ソフト食でも「選べる」楽しみを
 アライブでは、ランチを月に2回「セレクト食」の日としています。
 ご入居者の皆さまに、2つのメニューから召し上がりたいものを選んでいただく日です。
 メニューは写真をお見せして、ご自身の目で見て選んでいただいています。

 実際にあったメニューをご紹介します。（以下のA・Bからお選びいただきます）
 • A 秋刀魚の塩焼き　／　B 津軽鴨山椒焼き
 • A 真鯛のポワレ トマトソース　／　B 山形牛のローストビーフ
 
どちらも、旬の食材や産地にこだわった、お店のようなメニューです。

 そして、このセレクト食は、嚥下調整食を召し上がっている方にも同じようにご提供させていただいています。

 「飲み込む力が弱くなったら、選ぶことはできない」ということはありません。

 ソフト食でも、料理人が手作りした味と、料理の姿を保ったままで、ご自身で選んでいただけます。

 「今日はお魚にしようかな」
「やっぱり、お肉が食べたい」

 この「自分で選ぶ」ということが、食事の楽しみや、「食べたい」という気持ちにつながると考えています。

 ■ 食べる量が変わりました

 ソフト食の提供とセレクト食の取り組みを進めるなかで、ご入居者の食事摂取量にも変化がありました。

 • ソフト食に切り替えた【6名】のお客様のうち、【5名】で食事摂取量が増加しました。
 • 主食、副食の平均摂取量は、切り替え前の【8.3割】から【8.5割】へアップしました

 ■ なぜ、食べる量が増えたのか
 介護の視点から、理由は次のように考えています。

 1. 見た目から「食べたい」という意欲が出た
⇒ペースト食は形がなく、何を食べているか分かりにくいものでした。形のあるソフト
食から彩りや料理の姿が伝わり、食欲につながった。

 2. 自分で食べたいものを選ぶということも食欲につながった
⇒写真を見て選んだ料理は、「自分が選んだ食事」になります。選ぶという行為そのもの
が、食事への期待感を高めた。

 3. 安心して食べることができる。
⇒むせにくく、舌でつぶせる柔らかさなので、「むせるかも」という不安が減り、食事に集中できる。

4. 食事時間が穏やかになる
⇒むせ込みが減ることで、ご本人も介助するスタッフも落ち着いて食事をすることができ食事量が増えた。

5. 味が良い
⇒料理人が手作りした「アライブアップ食」の味がよく、美味しいという評価であり、
飲み込む力が弱くなった方も食事量が増えた。

 ■ 食べることは、元気の土台です
 食事量が増えると、体力の維持、体重の安定、感染症への抵抗力、リハビリへの意欲など、さまざまな面で良い影響が期待できます。

 管理栄養士が栄養を設定した嚥下調整食を、しっかり食べていただくことが、「長く、その人らしく暮らす」ことにつながると考えています。

 食事は、ご入居者の皆さまにとって何よりの楽しみであり、その時間は、毎日３回必ず訪れます。

 飲み込む力が弱くなっても、美味しく、安全に、そして選ぶ楽しみとともに召し上がっていただけるよう、これからも取り組んでまいります。

 ご家族の皆さまも、ペースト食やきざみ食で食欲が落ちている、むせが心配、足腰が弱くなってきた等、不安や困りごとがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

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